Desde Impossible Bakers, están profundamente comprometidos con el bienestar a través de una alimentación consciente. Bajo su lema “Hacemos posible lo imposible,” ofrecen productos bajos en carbohidratos y sin azúcares añadidos.

Hoy, nos sentamos con Ari, fundadora de Impossible Bakers, para conversar sobre el origen de su proyecto y su motivación para contribuir al bienestar de las personas.

Hola Ari, como co-fundadora de IB, ¿nos puedes contar qué hacéis?

Impossible Bakers somos la start up que está evolucionando la industria alimentaria con alimentos reales que cuidan la salud de las personas, especialmente aquellas con enfermedades como la diabetes, cáncer, alzheimer, obesidad y síndrome metabólico, entre otras.

Somos la primera Panadería y Pastelería baja en carbohidratos de España que elabora diariamente productos sin azúcares añadidos, bajos en carbohidratos, altos en proteína, y la mayoría de ellos también sin gluten.

¿Cómo nace Impossible Bakers?

Este proyecto nació en Septiembre de 2021 cuando 4 locos emprendedores nos dimos cuenta de que nadie estaba elaborando alimentación específica para personas con patologías metabólicas originadas por el exceso de glucosa. Cada uno de los co-fundadores llegamos a este tipo de alimentación “baja en carbohidratos” por historias personales diferentes (obesidad, problemas digestivos, nutrición deportiva…), pero todos coincidíamos en que había que brindar opciones de panadería saludables hechas con ingredientes de primera calidad y garantizando el máximo disfrute en la vida de las personas.

¿Qué es una alimentación KETO o LOW-CARB?

La palabra keto viene del inglés ketogenic, «cetogénico» en castellano, y se refiere al estado metabólico en el que el cuerpo utiliza grasa como fuente de energía en vez de glucosa. La alimentación cetogénica se basa en una ingesta alta en grasas (75% de las calorías diarias), moderada en proteínas (20%) y baja en carbohidratos (5%).

Cuando restringimos la ingesta de hidratos de carbono nuestro organismo empieza a generar cuerpos cetónicos que son los encargados de usar las grasas como sustrato energético, a este proceso se le llama “cetosis”.

Esta alimentación suele recomendarse para personas con obesidad, diabetes o resistencia a la insulina, que deban tener bajo control sus niveles de glucosa en sangre, y puedan usar la grasa como fuente de energía en vez de los azúcares.

Una alimentación Low-Carb o Baja en Carbohidratos es parecida a la Keto pero es más flexible en las cantidades de carbohidratos que se pueden ingerir al día. La Keto suele estar en unos 20g de carbohidratos al día, mientras que la Low-Carb puede oscilar entre los 50-100g. Una alimentación baja en carbohidratos es muy común para personas con un estilo de vida sedentario. Ayuda a minimizar la acumulación de grasa corporal y a prevenir la resistencia a la insulina.

¿Dónde está vuestro obrador?

Desde que empezamos en 2021 hemos estado en diferentes obradores, siempre adaptándonos a la demanda del proyecto. Empezamos primero en un Obrador muy pequeñito en Barcelona, a los pocos meses tuvimos que mudarnos a un Obrador más grande en Malgrat de Mar, y ahora justo nos estamos mudando a unas instalaciones más grandes para poder hacer frente a la creciente demanda de productos saludables bajos en carbohidratos.

¿Dónde comercializáis vuestros productos?

Impossible Bakers nació como una tienda online que entregaba puerta a puerta con servicio de mensajería refrigerada. A través de la web llegamos a toda la Península (España + Portugal), Baleares, Andorra y Francia. Actualmente, a parte de mantener nuestro canal de venta online, hemos ampliado la red de tiendas asociadas y estamos en más de 100 tiendas en todo el territorio nacional. En este enlace se puede encontrar el mapa de tiendas que comercializan productos de Impossible Bakers:

https://impossiblebakers.com/pages/donde-estamos

¿Como aportáis vuestra diferenciación con tanta oferta que hay en el mercado?

Actualmente el sector de la alimentación “saludable” está plagado de opciones ultraprocesadas, con muchos aditivos. En los lineales del supermercado abunda el producto “light”, centrándose en calorías vacías. Desde Impossible Bakers apostamos por una alimentación real, con ingredientes saludables, sin azúcares añadidos, ricos en proteína de alto valor biológico y con grasas saludables como el aceite de oliva virgen extra o el aceite de coco. Nuestras recetas están diseñadas para que tengan el menor impacto glucémico posible, de este modo, son productos aptos para personas con diabetes y otras enfermedades de origen metabólico.

¿Qué postres o snacks podemos encontrar en IB?

Ofrecemos un abanico muy amplio de productos, tanto de panadería como de pastelería. Desde todo tipo de panes, bizcochos, magdalenas… hasta opciones más golosas como coulants, tartas o brownies. También tenemos opciones saladas como crackers o pizzas. Además, disponemos de un surtido muy extenso de alimentos complementarios como pueden ser granolas, chocolates, mermeladas, barritas proteicas, etc. Y para aquellos que están esperando las fiestas navideñas con ansias, les encantará saber que también tendremos panettones y turrones saludables.

¿Crees que podemos reeducar al cerebro para que deje de asociar el placer con la comida menos saludable?

Totalmente. Hasta ahora hemos tenido una industria alimentaria donde todo lo saludable sabía a cartón, y todo lo malo era ultra palatable. Nuestra labor es la de traer el mundo del placer al terreno de la alimentación real, por ello es tan importante trabajar desde el disfrute combinado con el conocimiento sobre nutrición. Poco a poco nuestro cerebro entenderá que no es necesario comer con tantos aditivos o tanto azúcar, y que los sabores reales pueden ser muy placenteros. Lo más importante, es cómo esos alimentos nos hacen sentir después, una vez estamos haciendo la digestión, y ahí no hay color. La relación cerebro-intestino es nuestra gran aliada, pues un sistema digestivo desinflamado es el mejor sponsor para que nuestro cerebro pida más de aquello que le hace sentir bien de forma holística.

¿Cómo puede ayudar IB a pacientes con tratamientos de cáncer?

Hay evidencia científica de que el metabolismo de las células tumorales está alterado en cáncer y, por tanto, se cree que la dieta puede tener un papel fundamental en la prevención y tratamiento de cáncer. Se trata de un área muy activa en investigación y se espera que en los próximos años se puedan llevar a la práctica clínica terapias nutricionales. Actualmente, oncólogos recomiendan a algunos pacientes que lleven una dieta específica según su tratamiento o cáncer que padece. Suelen ser bajas en carbohidratos, rica en fibra, proteína y lípidos saludables o incluso dieta cetogénica para posiblemente ayudar a prevenir la metástasis o mejorar el efecto del tratamiento.

Ahí es donde entra Impossible Bakers, pues podemos hacer que la vida del paciente sea lo más “normal” posible, a la vez que les damos opciones dietéticas que cumplen sus necesidades.

También creemos que a nivel emocional es muy importante que el paciente pueda disfrutar de la comida, y aún más en ocasiones especiales como puede ser el día de su cumpleaños. Nosotros le brindamos la oportunidad de comer un trocito de tarta baja en azúcares, porque la vida está para celebrarla mientras nos cuidamos.

¿Por qué es importante para IB la investigación?

Desde Impossible Bakers luchamos cada día para prevenir las enfermedades del siglo XXI. Nosotros lo hacemos desde la cocina, con el delantal puesto, pero nuestro granito de arena necesita de mucho más apoyo.

La investigación es crucial para que entendamos mejor el origen de la patología, cómo se desarrolla, cómo curarla y como prevenirla. Seguiremos de cerca todos los avances científicos que Fundación FERO y su red de investigadores vayan descubriendo, porque juntos podemos llegar muy lejos.